Provenzalisches Paprikagemüse

Provenzalisches Paprikagemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   mittelgroße Aubergine 
  • 1   mittelgroße Zucchini 
  • 6   Paprikaschoten (rot, gelb) 
  • 250 Tomaten 
  • 1   kleine Gemüsezwiebel 
  •     Salz 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 2 Stiel(e)  frischer Salbei, Rosmarin u. Thymian oder 1 TL Kräuter der Provence 
  • 1-2   Knoblauchzehen 
  • 1/2-1   Chilischote 
  •     abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1/8 Weißwein oder Brühe 
  • 200 ml  Tomatensaft 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Gemüse putzen, waschen. Zwiebel schälen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen. Rest Gemüse und Zwiebel kleinschneiden
2.
Aubergine abtupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Aubergine und Zucchini zufügen und alles unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Tomaten zufügen
3.
Kräuter waschen, hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Chili waschen, entkernen und hacken. Alles mit Zitronenschale zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
4.
Wein und Tomatensaft zugießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Dazu: Baguette
5.
Getränk: roter Landwein

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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