Pute und Kasseler mit zweierlei Soßen
Aus kochen & genießen 5/2011
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelken
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz
- 1 kg Putenbrust
- 1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
- 2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch im eigenen Saft
- 2–4 TL Kapern (Glas)
- 200 g Salat-Mayonnaise
- 150 g Joghurt
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 kleine Tomaten
- 2–3 Stiel(e) Basilikum
- gemischter Blattsalat und Kapernäpfel
- 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
- 250 g Salat-Mayonnaise
- 150 g Joghurt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
165 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel schälen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles im großen Topf mit ca. 3 l Wasser und Gewürzzutaten (wenig Salz) aufkochen. Putenbrust waschen und darin ca. 1 Stunde köcheln.
- 2.
- Herausnehmen und ca. 100 ml Brühe für die Thunfisch-Creme abnehmen. Kasseler in der gleichen Brühe ca. 1 Stunde köcheln. Herausnehmen. Fleisch auskühlen lassen und kalt stellen.
- 3.
- Für die Thunfisch-Creme: Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Mit Mayonnaise, Joghurt und Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Tomaten waschen, entkernen und sehr fein würfeln.
- 4.
- Unterrühren. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
- 5.
- Für den Kräuter-Dip: Kräuter waschen, Blättchen fein schneiden. 1 EL beiseite stellen. Rest mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden und getrennt anrichten. Thunfisch-Creme über die Pute verteilen. Mit Basilikum bestreuen und mit Blattsalat und Kapernäpfeln garnieren. Kräuter-Dip zum Kasseler reichen.
- 7.
- Mit übrigen Kräutern garnieren.
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Ernährungsinfo
9 Personen ca. :
- 540 kcal
- 52g Eiweiß
- 33g Fett
- 4g Kohlenhydrate
