Pute und Kasseler mit zweierlei Soßen

Name: Pute und Kasseler mit zweierlei Soßen
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Bund Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 4 Gewürznelken; 1 EL Pfefferkörner; Salz; 1 kg Putenbrust; 1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett; 2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch im eigenen Saft; 2–4 TL Kapern (Glas); 200 g Salat-Mayonnaise; 150 g Joghurt; Salz und Pfeffer; etwas Zitronensaft; 2 kleine Tomaten; 2–3 Stiel(e) Basilikum; gemischter Blattsalat und Kapernäpfel zum Garnieren; 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße; 250 g Salat-Mayonnaise; 150 g Joghurt; Salz und Pfeffer

Aus kochen & genießen 5/2011

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Pute und Kasseler mit zweierlei Soßen Rezept

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
Salz
1 kg Putenbrust
1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch im eigenen Saft
2–4 TL Kapern (Glas)
200 g Salat-Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
2 kleine Tomaten
2–3 Stiel(e) Basilikum
gemischter Blattsalat und Kapernäpfel zum Garnieren
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
250 g Salat-Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles im großen Topf mit ca. 3 l Wasser und Gewürzzutaten (wenig Salz) aufkochen. Putenbrust waschen und darin ca. 1 Stunde köcheln.
2.: Herausnehmen und ca. 100 ml Brühe für die Thunfisch-Creme abnehmen. Kasseler in der gleichen Brühe ca. 1 Stunde köcheln. Herausnehmen. Fleisch auskühlen lassen und kalt stellen.
3.: Für die Thunfisch-Creme: Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Mit Mayonnaise, Joghurt und Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Tomaten waschen, entkernen und sehr fein würfeln.
4.: Unterrühren. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
5.: Für den Kräuter-Dip: Kräuter waschen, Blättchen fein schneiden. 1 EL beiseite stellen. Rest mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Fleisch in dünne Scheiben schneiden und getrennt anrichten. Thunfisch-Creme über die Pute verteilen. Mit Basilikum bestreuen und mit Blattsalat und Kapernäpfeln garnieren. Kräuter-Dip zum Kasseler reichen.
7.: Mit übrigen Kräutern garnieren.