Puten-Pilz-Ragout mit Walnüssen

Name: Puten-Pilz-Ragout mit Walnüssen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 250 g Champignons; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 400 g Putenbrust; 1–2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 100 ml trockener Rotwein; 1 TL Hühnerbrühe; 75 g Walnusskerne; 20 g Parmesan oder Grana Padano (Stück); 4–5 Stiel(e) Petersilie; 1 TL Speisestärke

Aus kochen & genießen 1/2011

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Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze
250 g Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Putenbrust
1–2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
evtl. 100 ml trockener Rotwein
1 TL Hühnerbrühe
75 g Walnusskerne
20 g Parmesan oder Grana Padano (Stück)
4–5 Stiel(e) Petersilie
ca. 1 TL Speisestärke

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Steinpilze abspülen und in 1/4 l heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Champignons putzen, evtl. waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
2.: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3.: Champignons im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Fleisch wieder zufügen. Steinpilze samt Einweichwasser, Rotwein, ca. 1/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
5.: Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten. Käse fein hobeln. Petersilie waschen, fein schneiden.
6.: Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Ins Ragout rühren, aufkochen und abschmecken. Walnüsse unterheben. Ragout anrichten, mit Käse und Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Bandnudeln.