Puten-Saltimbocca mit gefüllten Pilzen

Name: Puten-Saltimbocca mit gefüllten Pilzen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 4–5 Stiel(e) Salbei; 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g); Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 2 mittelgroße Tomaten; 2 Scheiben Toastbrot; 6 Stiel(e) Thymian; 40 g Parmesan (Stück); 8 große braune Champignons; 1–2 EL Öl; 600 g Gnocchi (Kühlregal); 4 EL Marsala oder Orangensaft (ital. Dessertwein); 1 Glas (200 ml) Geflügelfond; 1 TL (5 g) Speisestärke; 8 Holzspießchen; Backpapier

Aus kochen & genießen 12/2011

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Puten-Saltimbocca mit gefüllten Pilzen Rezept

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Zutaten

4–5 Stiel(e) Salbei
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
2 mittelgroße Tomaten
2 Scheiben Toastbrot
6 Stiel(e) Thymian
40 g Parmesan (Stück)
8 große braune Champignons
1–2 EL Öl
600 g Gnocchi (Kühlregal)
4 EL Marsala oder Orangensaft (ital. Dessertwein)
1 Glas (200 ml) Geflügelfond
1 TL (5 g) Speisestärke
8 Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, quer halbieren und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättchen darauflegen und überklappen.
2.: Mit Holzspießchen zustecken.
3.: Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Toastbrot fein zerbröseln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Käse reiben. Alles mischen. Pilze säubern, Stiele herausdrehen. Pilze mit Salz würzen, mit Brot-Tomaten-Mischung füllen.
4.: Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
5.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten.
6.: Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
7.: Schnitzel warm stellen. Bratensatz mit Marsala und Fond ablöschen und aufkochen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Gnocchi abgießen. Alles anrichten und mit restlichem Salbei garnieren.