Putenbrust mit Kerbelpesto

Name: Putenbrust mit Kerbelpesto
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1200 g Putenbrust; 2 Knoblauchzehen; 1 Topf Kerbel; Salz; Pfeffer; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 1500 g weißer Spargel; 500 g Zuckerschoten; 2 Päckchen (à 30 g; für 1/4 l Soße) Sauce à la Hollandaise; 175 g Butter; 2-3 EL Zitronensaft; Kerbel und Rosa Beeren zum Bestreuen; Zitrone zum Garnieren; Küchengarn

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Zutaten

1200 g Putenbrust
2 Knoblauchzehen
1 Topf Kerbel
Salz
Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1500 g weißer Spargel
500 g Zuckerschoten
2 Päckchen (à 30 g; für 1/4 l Soße) Sauce à la Hollandaise
175 g Butter
2-3 EL Zitronensaft
Kerbel und Rosa Beeren zum Bestreuen
Zitrone zum Garnieren
Küchengarn

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Putenbrust waschen und trocken tupfen. Der Länge nach 2 Keile einschneiden. Knoblauch schälen, fein zerdrücken. Kerbel waschen, grob hacken und mit dem herausgeschnittenen Fleisch und dem Knoblauch im Univeralzerkleinerer pürieren.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen und die Farce tief in die Fleischeinschnitte streichen. Fleisch fest mit Küchengarn umwickeln. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten.
3.: Nach ca. 20 Minuten Bratzeit das Fleisch mehrmals mit etwas Brühe begießen. ZUm Schluss mit dem sich bildenden Bratensaft begießen. Inzwischen Spargel schälen, waschen, holzige Enden kurz abschneiden.
4.: Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten, Zuckerschoten ca. 7 Minuten garen. Für die Soße 1/2 Liter Gemüsefond aufkochen. Soßenpulver einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
5.: Butter in Flöckchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Braten, Gemüse und Soße üppig mit Kerbel und Rosa Beeren bestreuen. Nach Belieben mit Zitrone garniert servieren.