Puteninvoltini zu Zitronen-Thymian-Polenta

Zutaten
- 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Pesto alla Genovese
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 4 EL Olivenöl
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 500 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- 200 g Maisgrieß (Polenta)
- 6 Stiel(e) Thymian
- geriebene Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 500 g Tomaten
- 2 EL Weinessig
- 1 Prise Zucker
- 2 Lauchzwiebeln
- Holzspieße
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Pesto auf jedem Schnitzel glatt streichen und je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Zu Rouladen rollen und mit Holzspießen feststecken.
- 2.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Röllchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brühe angießen und in der geschlossenen Pfanne weitere ca. 10 Minuten schmoren. Inzwischen für die Polenta Milch und 500 ml Wasser aufkochen.
- 3.
- Butter und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Weitere ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte zu Ende garen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
- 4.
- Polenta mit Muskat, Thymian und Zitronensaft würzen. Für den Salat Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
- 5.
- Lauchzwiebeln und Vinaigrette zu den Tomaten geben und unterheben. Rouladen in Scheiben schneiden. Rouladen, Polenta und Tomatensalat auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 620 kcal
- 2600 kJ
- 48 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias