Putenmedaillons mit Aprikosen-Lauchzwiebelgemüse

Name: Putenmedaillons mit Aprikosen-Lauchzwiebelgemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Langkornreis; Salz; 800 g Putenbrustfilet; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 250 g) Aprikosen; 250 g Lauchzwiebeln; 2 EL eingelegter, grüner Pfeffer; 1 Bund Petersilie

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Putenmedaillons mit Aprikosen-Lauchzwiebelgemüse Rezept

Zutaten

200 g Langkornreis
Salz
800 g Putenbrustfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 250 g) Aprikosen
250 g Lauchzwiebeln
2 EL eingelegter, grüner Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Reis in 400 ml kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 kleine Medaillons schneiden.
2.: Im heißen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen, bis auf 6 Hälften, und Saft mit einem Schneidstab pürieren.
3.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauchzwiebeln im Bratöl 3-5 Minuten braten. Restliche Aprikosen würfeln. Grünen Pfeffer, Aprikosenpüree und -stückchen zu den Lauchzwiebeln geben und miterhitzen.
4.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und unter den Reis mischen. Je zwei Medaillons mit Gemüse und Reis auf einem Teller anrichten.