Putenmedaillons zu Sauerkraut-Rote Bete-Salat

Name: Putenmedaillons zu Sauerkraut-Rote Bete-Salat
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Beutel (560 ml) Sauerkraut (fertig abgeschmeckt); 100 g Walnusshälften; 4 Stiel(e) Petersilie; 150 g Rote Bete (gegart, vakuumiert); 3–4 Apfelessig; 3 EL Öl; Pfeffer; Zucker; 8 kleine Putenschnitzel (à ca. 70 g); Salz

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Putenmedaillons zu Sauerkraut-Rote Bete-Salat Rezept

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Zutaten

1 Beutel (560 ml) Sauerkraut (fertig abgeschmeckt)
100 g Walnusshälften
4 Stiel(e) Petersilie
ca. 150 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
3–4 Apfelessig
3 EL Öl
Pfeffer
Zucker
8 kleine Putenschnitzel (à ca. 70 g)
Salz

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen in Streifen schneiden.
2.: Rote Bete in Würfel schneiden. Sauerkraut, Essig, 2 EL Öl, Petersilienstreifen und Walnüsse vermengen und mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Rote Bete zum Schluss locker unterheben. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Schnitzel und Salat anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.