Putenoberkeule und ­Wintergemüse im Salzbett

Aus kochen & genießen 2/2014
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Putenoberkeule und ­Wintergemüse im Salzbett Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 15 Stiel(e)  Thymian 
  • 1 (ca. 1,5 kg; vom Fleischer auslösen lassen)  ausgelöste Putenoberkeule 
  •     mediterranes Gewürzsalz 
  •     Pfeffer 
  •     etwas + 1,5 kg Meersalz oder Haushaltssalz 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1 TL  Edelsüßpaprika 
  • 2 (ca. 750 g)  Süßkartoffeln 
  • 2 (ca. 600 g)  Pastinaken 
  • 3 (ca. 500 g)  Rote Beten 
  • 1⁄2–1 Bund  Schnittlauch 
  • 250 Schmand 
  • 50 Salatmayonnaise 
  • 8   Holzspießchen 
  •     Küchengarn 
  •     Backpapier 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 Stielen die Blättchen abzupfen. Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Fleischseite mit Thymianblättchen, Gewürzsalz und Pfeffer würzen.
2.
Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn im Schnürsenkelverfahren binden.
3.
Fettpfanne mit Backpapier auslegen und 1,5 kg Salz darauf gleichmäßig vertei­len. Rest Thymian darauf verteilen. Braten mit der Nahtseite nach unten auf das Salz legen. Öl, Paprika, ca. 1⁄2 TL Salz und Pfef­fer verrüh­ren.
4.
Keule damit bestreichen.
5.
Süßkartoffeln, Pastinaken und Rote Beten schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Alles um den Braten verteilen (s. Abb. 2) und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
6.
Hersteller) ca. 2 Stunden braten.
7.
Für den Dip Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dem fertigen Braten Holzspießchen und Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
8.
Mit Ofengemüse anrichten und den Dip dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 52g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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