Putenoberkeule in Zwiebelsoße

Aus kochen & genießen 9/2012
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Putenoberkeule in Zwiebelsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Gemüsezwiebeln (ca. 750 g) 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 4   Wacholderbeeren 
  • 1 TL  Pfefferkörner 
  •     1 1⁄2 TL grobes Meersalz 
  • 1 (ca. 1 kg)  ausgelöste Putenoberkeule 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 TL  Hühnerbrühe 
  • 600 Möhren 
  • 2 EL  Butter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 200 Schmand 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Gemüsezwiebeln schälen und würfeln. Lorbeerblatt zerbröseln und mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern im ­Mörser fein zerstoßen. Grobes Salz untermischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
2.
Fleisch aufrollen, mit Küchengarn in Form binden.
3.
Öl in einem Bräter erhitzen. Braten ­darin rundherum kräftig anbraten. ­Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett ­goldbraun anbraten. 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. ­Braten wieder in den Bräter legen.
4.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren.
5.
Inzwischen Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Butter erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker ­würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
6.
Petersilie waschen, trocken schütteln und 1 Stiel beiseite legen. Rest fein hacken.
7.
Braten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Schmand in den Bratenfond rühren. Wieder aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie unter die Möhren rühren, abschmecken.
8.
Alles anrichten und mit der übrigen Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 55g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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