Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade zu Kartoffelsalat

Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade zu Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Kartoffeln 
  • 1 (ca. 400 g)  Salatgurke 
  • 150 ml  Gemüsebrühe 
  • 1 Stück(e) (ca. 1 cm)  Ingwerwurzel 
  • 1   Bio Limette 
  • 1   rote Chilischote 
  • 50 ml  weißer Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  Zucker 
  • 2-3 EL  Olivenöl 
  • 75 gesalzene Erdnusskerne 
  • 75 Panko (Brotkrumen japanischer Art) 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 12 (à 50 g)  kleine Putenschnitzel 
  • 3 EL  Mehl 
  • 30 Butterschmalz 
  •     Limettenspalten und Chilischoten 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Gurke waschen, Enden abschneiden. Gurke der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Brühe erhitzen. Ingwer schälen und fein reiben. Limette gründlich waschen, Schale mit einem Juliennereißer abziehen und Saft der Limette auspressen. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Brühe, Limettensaft, -schale, Ingwer, Chili, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Über die Kartoffeln geben und ca. 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Erdnüsse sehr fein hacken und mit Panko mischen. Eier verquirlen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Erdnuss-Pankomischung wenden. Butterschmalz in zwei Portionen in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel in zwei Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Warm halten. Salat nochmals abschmecken, mit Schnitzeln anrichten. Mit Limettenspalten und Chilischote garnieren
2.
Wartezeit 1 1/4 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 54g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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