Quark-Brot mit Aprikosenpüree

Name: Quark-Brot mit Aprikosenpüree
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Scheiben:
Ingredients: 200 g getrocknete Aprikosen; 275 ml klarer Apfelsaft; 500 g Magerquark; 4 Eier (Größe M); 125 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 500 g Mehl; 150 g Früchte Müsli; 2 Päckchen Backpulver; 25 g brauner Zucker; 300 g Schmand; Fett und Mehl für die Form

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Zutaten

200 g getrocknete Aprikosen
275 ml klarer Apfelsaft
500 g Magerquark
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
150 g Früchte Müsli
2 Päckchen Backpulver
25 g brauner Zucker
300 g Schmand
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Aprikosen grob hacken. Mit 125 ml Apfelsaft zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Quark, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Müsli und Backpulver mischen.
2.: Erst mit den Schneebesen unter die Quarkmasse rühren, dann mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kastenform (30 cm Länge; 2 Liter Inhalt) ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
3.: Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden backen. Nach ca. 30 Minuten der Backzeit das Brot zudecken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und in der Form ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
4.: Anschließend aus der Form stürzen. Inzwischen 1/4 der eingeweichten Aprikosen herausnehmen, abtropfen lassen. Saft wieder zu den übrigen Aprikosen gießen. 150 ml Apfelsaft, braunen Zucker und eingeweichte Aprikosen im Saft in einem kleinen Topf aufkochen.
5.: Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Abgetropfte Aprikosen in sehr kleine Stücke schneiden. Gekochte Aprikosen im Saft in einen hohen Rührbecher geben, etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren.
6.: Aprikosenpüree in ein Schälchen füllen und mit den Aprikosenstückchen bestreuen. Brot in Scheiben schneiden. Je 1 Teelöffel Schmand und Aprikosenpüree auf eine Brotscheibe geben, mit Minze garnieren.