Quitten-Kartoffel-Rösti zu Zürcher Geschnetzeltem

Name: Quitten-Kartoffel-Rösti zu Zürcher Geschnetzeltem
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g Schalotten; 250 g Champignons; 600 g Schweineschnitzel; 5 EL Öl; Salz; schwarzer Pfeffer; 2 EL Mehl; 100 ml Weißwein (beim Händler nach laktosefreier Sorte fragen); 200 g laktosefreie Schlagsahne; 500 g Kartoffeln; 500 g Quitten; 1 Zwiebel; 1 Ei (Größe M); geriebene Muskatnuss; Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

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Quitten-Kartoffel-Rösti zu Zürcher Geschnetzeltem Rezept

Zutaten

150 g Schalotten
250 g Champignons
600 g Schweineschnitzel
5 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
100 ml Weißwein (beim Händler nach laktosefreier Sorte fragen)
200 g laktosefreie Schlagsahne
500 g Kartoffeln
500 g Quitten
1 Zwiebel
1 Ei (Größe M)
geriebene Muskatnuss
Kerbel oder Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Pilze und Schalotten ins Bratfett geben, 2–3 Minuten unter Wenden braten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein, Sahne und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseitestellen.
3.: Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Quitten gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Quitten grob zu den Kartoffeln raspeln. Zwiebel schälen und dazureiben. 1 EL Mehl und Ei untermischen.
4.: Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Quitten-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
5.: Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kartoffel-Quitten-Masse ebenso verarbeiten. Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals ca. 3 Minuten erwärmen. Rösti mit Geschnetzeltem auf Tellern anrichten, mit Kerbel oder Petersilie garnieren.