Quittenkuchen backen - das beste Rezept

Quitten sind ein Saisonobst mit langer Tradition, das sich heutzutage wieder großer Beliebtheit erfreut. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie du aus den Herbstfrüchten einen saftigen Quittenkuchen vom Blech backst. So geht's!

Quittenkuchen - Zutaten für ca. 24 Stücke:

225 g Butter
250 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g Mehl
275 g Zucker
Salz
1 Ei (Größe M)
1,8 kg Quitten
5–6 EL Zitronensaft
100 g Mandelblättchen
Mehl für die Hände
Fett für Fettpfanne

Quittenkuchen backen - Schritt für Schritt:

Hefeteig mit Quitten belegen — Die vorgegarten Quitten auf dem Hefeteig verteilen, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

75 g Butter schmelzen, 250 ml Milch zugießen. 1 Würfel Hefe im lauwarmen Milch-Fett-Gemisch auflösen. 500 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch und 1 Ei zum Mehl geben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen.
Die Quitten gründlich waschen, schälen und anschließend vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Die Quitten-Viertel in Spalten schneiden.
5 EL Zitronensaft, 400 ml Wasser, 100 g Zucker und Quitten mischen, in einem großen Topf aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 20–30 Minuten weich dünsten. Quitten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer Platte auskühlen lassen.
Den Hefeteig nochmals durchkneten, auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) ausrollen. Den Teig dabei leicht in die Ecken drücken und nochmals zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Mit einem Holzlöffelstiel kleine Mulden in den Teig drücken. 150 g Butter in Flöckchen in den Mulden verteilen. Die Quitten darauf verteilen. Erst Mandelblättchen, dann 100 g Zucker darüber streuen. Den Quittenkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Zum Quittenkuchen schmeckt Schlagsahne.

Rezepte

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