Quittenrelish mit Chili

Aus kochen & genießen 11/2017
2
(1) 2 Sterne von 5

Feinsäuerlich dank Wein und Apfelessig, dazu ein Hauch Schärfe – diese Soße passt genial zu gebratenen Steaks, Fisch und Koteletts

Zutaten

Für  Gläser
  • ca. 1 kg   Quitten  
  • 3   rote Zwiebeln  
  • 4 EL   Zucker  
  • 2 EL   Senfkörner  
  • 300 ml   trockener Weißwein  
  • 100 ml   Obstessig  
  • 1   rote Chilischote  
  •     Salz  

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Quitten abreiben, waschen, schälen, vierteln, ent­kernen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln.
2.
Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Zwiebeln, Quitten und Senfkörner zufügen. Mit Wein und Essig ablöschen. Unter Rühren aufkochen und offen ca. 40 Minuten köcheln.
3.
Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln. Zum Relish geben und ca. 5 Minuten weiter­köcheln. Mit Salz kräftig abschmecken. In vorbereitete Twist-off-­Gläser füllen. Sofort verschließen und auskühlen lassen.
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