Radieschen-Salat mit Mascarpone-Nocken auf Röstbrot

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Radieschen-Salat mit Mascarpone-Nocken auf Röstbrot Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Scheiben  (à ca. 30 g; 25 cm lang) Ciabattabrot 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1/2 Bund  Radieschen 
  • 1   kleine rote Zwiebel 
  • 1/2 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 250 Mascarpone 
  • 20 Forellenkaviar 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Brotscheiben halbieren. 4 EL Öl portionsweise nacheinander in einer großen Pfanne erhitzen. Halbierte Scheiben darin einzeln unter Wenden 2–3 Minuten rösten, herausnehmen. Eier in kochendem 8–10 Minuten wachsweich kochen.
2.
Eier abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen.
3.
Radieschen putzen, waschen, trocken reiben. Zwiebel schälen. Beides in feine Scheiben bzw. Ringe hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr schräge Stücke schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4.
2 EL Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Radieschen, Lauchzwiebeln und Vinaigrette vermengen.
5.
Mascarpone mit Salz und Pfeffer würzen. Eier vierteln. Brothälften auf Tellern anrichten. Von der Mascarponecreme mit 2 kleinen Löffeln Nockerln abstechen. Je 3 Nockerln auf den Brothälften verteilen.
6.
Radieschensalat und 2 Eiviertel vorsichtig um die Nockerln verteilen. Je 1 Messerspitze Forellenkaviar auf die Eierviertel geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 2140 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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