Räucheraalsalat

Name: Räucheraalsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Eier; 4 EL Milch; Salz; weißer Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 500 g Räucheraal; 2 Schalotten; 4 Tomaten; einige Stiel(e) Dill und Petersilie; 1/2 Kästchen Kresse; 4 Sardellenfilets; 4 EL Essig; 4 EL Zitronenöl; 2 EL Aquavit; Fett für die Form

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Zutaten

4 Eier
4 EL Milch
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
500 g Räucheraal
2 Schalotten
4 Tomaten
einige Stiel(e) Dill und Petersilie
1/2 Kästchen Kresse
4 Sardellenfilets
4 EL Essig
4 EL Zitronenöl
2 EL Aquavit
Fett für die Form

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine flache Schüssel fetten, Eiermilch einfüllen. Schüssel in einen Topf stellen und bis 2 cm unter den Rand mit Wasser füllen.
2.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 45 Minuten stocken lassen. Inzwischen Aal häuten, Mittelgräte lösen. Aal in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
3.: Tomaten putzen, waschen und kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren und die Haut abziehen. Tomaten würfeln. Dill, Petersilie und Kresse waschen und hacken bzw. Blättchen abschneiden.
4.: Aal, Schalotten, Tomaten und Kräuter mischen. Eierstich mit einem Bundmesser in Würfel schneiden. Sardellenfilets längs halbieren und alles auf einer Platte anrichten. Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
5.: Öl und Aquavit unterschlagen. Vinaigrette vor dem Servieren über den Salat geben. Mit 1 Zitronenscheibe, Petersilie, Dill und Sardellenfilets garnieren.