Ragout fin

Ragout fin Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 3   Gewürznelken 
  • 500 Kalbsfleisch (aus der Keule) 
  •     Salz 
  • 1/2 TL  Pfefferkörner 
  • 4   Wacholderbeeren 
  • 50 + 1 EL Butter oder Margarine 
  • 50 Mehl 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 250 ml  Milch 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  • 2   Schalotten 
  • 200 kleine Champignons 
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 1 Packung  Blätterteigpasteten (6 Stück; 150 g) 
  •     Dill 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen. Fleisch waschen. Fleisch, Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und 1/2 Liter abmessen
2.
50 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und 50 g Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen. Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln
3.
Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Schalotten zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Fleisch in Würfel schneiden. Fleisch und Pilzpfanne zur Soße geben und aufkochen. 50 g Sahne und Eigelb verrühren und Soße legieren
4.
Deckel der Pasteten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen. Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen. Rest Ragout dazureichen. Mit Dill garnieren

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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