Ragout mit Zuckerschoten unter der Blätterteighaube

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Ragout mit Zuckerschoten unter der Blätterteighaube Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Schalotten 
  • 250 kleine Champignons 
  • 400 Möhren 
  • 250 Zuckerschoten 
  • 500 Schweinefilet 
  • 2 Scheiben  tiefgefrorener Blätterteig (ca. 10 x 20 cm; à 75 g) 
  • 2 EL  Öl 
  • 200 ml  Weißwein 
  • 200 ml  Bratenfond (aus dem Glas) 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  heller Soßenbinder 
  • 1   Eigelb 
  •     Fett 
  •     Mehl 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Schalotten schälen, vierteln. Champignons putzen und säubern. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden.
2.
Blätterteigscheiben auf bemehlter Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden 5-10 Minuten braten. Möhren, Schalotten, Champignons und Zuckerschoten in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten.
3.
Mit Weißwein und Bratenfond ablöschen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, 1 Minute kochen lassen. Ragout in eine gefette Auflaufform (1,5 Liter Inhalt) geben.
4.
Blätterteig in Streifen schneiden und zu einem Gitter über den Auflauf verteilen. Eigelb mit 2 Esslöffel Wasser verrühren, Blätterteig damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 32g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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