Rambazamba-Nudelsalat mit Pesto zum Protzen
Aus LECKER-Sonderheft 6/2016
Zutaten
- 75 g gesalzene geröstete Pistazien
- 100 g Parmesan (Stück)
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1⁄2 + 1 Bund Rucola
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 ml + 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
- 50 ml heller Balsamico-Essig
- Zucker
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 (à 125 g) Packungen
- Mini-Mozzarellakugeln
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Pesto Pistazien aus der Schale lösen und Häute zwischen einem Geschirrtuch abrubbeln. Parmesan reiben. Knoblauch schälen, grob hacken. Alles mit 100 ml Öl im Universalzerkleinerer pürieren. 1⁄2 Bund Rucola putzen, waschen und gut trocken schütteln.
- 2.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rucola und Petersilie zufügen, kurz mit zerkleinern. 50 ml Olivenöl mit einem Esslöffel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.
- Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. 2 EL Olivenöl darunterschlagen.
- 4.
- Nudeln abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit Dressing mischen. Abkühlen lassen.
- 5.
- Paprika putzen, waschen und grob würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
- 6.
- Mozzarellakugeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 1 Bund Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Nudeln, Paprika, Mozzarella und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Mit 4–5 EL Pesto mischen.
- 7.
- Auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Portionen ca. :
- 570 kcal
- 20g Eiweiß
- 32g Fett
- 51g Kohlenhydrate
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