Raspberry-Cottage-Cake

Name: Raspberry-Cottage-Cake
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 14 Stück:
Ingredients: Bio-Zitrone: 1; Kokosmehl: 70 g; Teffmehl (äthiopische Zwerghirse; Reformhaus): 180 g; Kokosraspeln: 75 g; brauner Zucker: 150 g; Backpulver: 1 EL; Salz: 1 Prise; Hüttenkäse (4,6 % Fett): 200 g; Eier (Größe M): 2; Apfelmus: 300 g; Öl: 5 EL; tiefgefrorene Himbeeren: 150 g; Puderzucker: 125 g; Zitronensaft: 1–2 EL; Margarine für die Form

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Zutaten

1 Bio-Zitrone
70 g Kokosmehl
180 g Teffmehl (äthiopische Zwerghirse; Reformhaus)
75 g Kokosraspeln
150 g brauner Zucker
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Hüttenkäse (4,6 % Fett)
2 Eier (Größe M)
300 g Apfelmus
5 EL Öl
150 g tiefgefrorene Himbeeren
125 g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Margarine

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Beide Mehlsorten, 50 g Kokosraspel, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen.
2.: Käse in einem hohen Rührbecher pürieren. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Apfelmus, Öl und Käse untermischen. Mehl-Mischung unter die Eier-Masse rühren. Himbeeren unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Springform mit hohem Rand und flachem Rohrbodeneinsatz (ca. 2 Liter Inhalt; 20 cm Ø oben) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
3.: Hersteller) 50–60 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und in der Form 30–40 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4.: Puderzucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Guss verrühren. Kuchen auf eine Servierplatte setzen und Guss mit einem Löffel über den Kuchen geben. Restliche Kokosraspel darüberstreuen.
5.: Guss 15–20 Minuten fest werden lassen.