Ratatouille mit Merguez

Name: Ratatouille mit Merguez
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 kleine Aubergine; Salz, Pfeffer, Zucker; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 Stiel(e) Thymian und Rosmarin; 2 Paprikaschoten (z. B. rot und gelb); 2 Zucchini; 500 g reife Tomaten; 7 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 4 Merguez (Lammbratwürste); 4 Stiel(e) glatte Petersilie

Aus LECKER-Sonderheft 1/2011

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Zutaten

1 kleine Aubergine
Salz, Pfeffer, Zucker
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stiel(e) Thymian und Rosmarin
2 Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
2 Zucchini
500 g reife Tomaten
7 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 Merguez (Lammbratwürste)
4 Stiel(e) glatte Petersilie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Auf Küchenpapier verteilen, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln. Knoblauch würfeln.
2.: Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Paprika, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und grob würfeln.
3.: Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen Schmortopf 4 EL Öl erhitzen. Aubergine darin portionsweise anbraten. Alles herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten.
4.: Aubergine, Thymian und Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und 150–200 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
5.: Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Merguez darin ca. 6 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten.
6.: Mit Petersilie bestreuen. Dazu: Baguette.