Ratatouille zu Nackenkoteletts und Reis

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Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   Langkornreis  
  •     Salz  
  • 1 (ca. 250 g)  kleine Gemüsezwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 750 kg   bunte Paprikaschoten  
  • 1 (ca. 250 g)  Zucchini  
  • 3–4 EL   Olivenöl  
  • 500 g   stückige Tomaten  
  • 1 TL   Instant Gemüsebrühe  
  •     Pfeffer  
  • ca. 1 TL   getrocknete Kräuter der Provence  
  • 4 (ca. 750 g)  Schweinenackenkoteletts  
  • knapp 1 TL   getrockneter Rosmarin  
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darinandünsten. Paprika und Zucchini zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Stückige Tomaten und gekörnte Brühe zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
3.
Nackenkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Rosmarin bestreuen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin unter Wenden 5–6 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Ratatouille mit Nackenkoteletts auf Tellern anrichten. Reis dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 45 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 52 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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