Rauke-Aprikosen-Salat

Name: Rauke-Aprikosen-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen.
Ingredients: 100 g Rauke; 50 g junger Spinat; 30 g Gorgonzolakäse; Salz; Pfeffer; 5 EL Balsamico Essig; 6 EL Olivenöl; 1 Schalotte; 4 dünne Scheiben Baguettebrot; 30 g Pinienkerne; 4 reife Aprikosen; 12 Scheiben Bündner Fleisch

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Zutaten

100 g Rauke
50 g junger Spinat
30 g Gorgonzolakäse
Salz
Pfeffer
5 EL Balsamico Essig
6 EL Olivenöl
1 Schalotte
4 dünne Scheiben Baguettebrot
30 g Pinienkerne
4 reife Aprikosen
12 Scheiben Bündner Fleisch

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Rauke und Spinat nacheinander verlesen, waschen und trocken schütteln. Spinat und Käse fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. 5 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren.
2.: Brotscheiben von beiden Seiten dünn mit ca. 1 EL Öl einstreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute braten. Brot herausnehmen und Pinienkerne in der heißen Pfanne rösten. Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
3.: Brotscheiben mit Spinatcreme bestreichen. Rauke, Aprikosen und Bündner Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Pinienkenen bestreuen und Vinaigrette beträufeln. Brot dazureichen.