Rauke-Rahmsuppe

Aus kochen & genießen 13/2009
Rauke-Rahmsuppe Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4 Scheiben  Toastbrot 
  • 3 EL  Butter oder Margarine 
  •     Salz 
  • 1 (ca. 80 g)  Zwiebel 
  • 1   unbehandelte Orange 
  • 3 EL  Mehl 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 400 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 400 ml  Milch 
  • 300 Rauke 
  •     Cayennepfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 150 saure Sahne 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Rinde vom Toastbrot abschneiden. Brotscheiben würfeln. 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne schmelzen. Brotwürfel unter Wenden goldbraun rösten, mit Salz würzen. Orange heiß waschen, trockenreiben, mit einem Zestenreißer Zesten abschälen.
2.
Orange halbieren und auspressen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel mit Mehl bestäuben, ca. 1 Minute unter Rühren weiterdünsten.
3.
Weißwein, Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Rauke waschen, trocken tupfen, putzen, 4 schöne Blätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Rauke in Streifen schneiden.
4.
Rauke und Orangensaft in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Cayennepfeffer, Muskat und Salz abschmecken. 100 g saure Sahne unterrühren. Suppe in Tellern anrichten. Mit einem Raukeblatt, Orangenzesten und übriger saurer Sahne garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 1380 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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