Rauke-Rahmsuppe

Name: Rauke-Rahmsuppe
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Scheiben Toastbrot; 3 EL Butter oder Margarine; Salz; 1 (ca. 80 g) Zwiebel; 1 unbehandelte Orange; 3 EL Mehl; 200 ml trockener Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe (Instant); 400 ml Milch; 300 g Rauke; Cayennepfeffer; geriebene Muskatnuss; 150 g saure Sahne

Aus kochen & genießen 13/2009

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Zutaten

4 Scheiben Toastbrot
3 EL Butter oder Margarine
Salz
1 (ca. 80 g) Zwiebel
1 unbehandelte Orange
3 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Milch
300 g Rauke
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g saure Sahne

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Rinde vom Toastbrot abschneiden. Brotscheiben würfeln. 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne schmelzen. Brotwürfel unter Wenden goldbraun rösten, mit Salz würzen. Orange heiß waschen, trockenreiben, mit einem Zestenreißer Zesten abschälen.
2.: Orange halbieren und auspressen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel mit Mehl bestäuben, ca. 1 Minute unter Rühren weiterdünsten.
3.: Weißwein, Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Rauke waschen, trocken tupfen, putzen, 4 schöne Blätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Rauke in Streifen schneiden.
4.: Rauke und Orangensaft in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Cayennepfeffer, Muskat und Salz abschmecken. 100 g saure Sahne unterrühren. Suppe in Tellern anrichten. Mit einem Raukeblatt, Orangenzesten und übriger saurer Sahne garnieren.