Rauke-Risotto mit Tomatensalat (Trennkost Kohlenhyratgericht)

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Rauke-Risotto mit Tomatensalat (Trennkost Kohlenhyratgericht) Rezept

Zutaten

Für Person
  • 80 Kirschtomaten 
  • 1–2 Stiel(e)  Basilikum 
  • 1 EL  Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 2   kernlose schwarze Oliven 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 1 TL  Butter 
  • 40 Risottoreis 
  • 125 ml  Gemüsebrühe 
  • 30 Rauke 
  • 1   knapper TL Pinienkerne 
  • 10 Schlagsahne 
  • 10 gehobelter Parmesankäse 

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf 1 Blättchen, in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Olivenöl darunterschlagen.
2.
Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Olivenscheiben und Vinaigrette vermengen und ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze glasig dünsten.
3.
Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4.
Insgesamt 30–35 Minuten garen. Rauke waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Schluss Sahne und Rauke in den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Risotto anrichten und mit Pinienkernen und Parmesanhobel bestreuen. Tomatensalat dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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