Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme

Aus LECKER 5/2009
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Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 150 feiner Hartweizengrieß (s. Tipp) 
  • 150 + etwas Mehl 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 1 Bund  Bärlauch 
  • 250 cremiger Ricottakäse 
  • 1/8 trockener Weißwein 
  •     abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone 
  • 150 Schlagsahne 
  • 50–75 eiskalte Butter 
  •     Friséesalat z. Garnieren 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

105 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Teig 1 Ei trennen. Grieß, 150 g Mehl, Eigelb, ganze Eier, ca. 1/2 TL Salz, Öl und 2–3 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann auf wenig Mehl mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.
2.
Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Nudelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch ­eine Nudelmaschine walzen, bis der Teig jeweils ca. 1 mm dünn ist. Oder auf wenig Mehl zu 3 ebenso dünnen Rechtecken (à ca. 15x60 cm) ausrollen.
4.
Alle Teigplatten quer halbieren, sodass 6 Platten entstehen. Auf 3 Platten im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Ricottamasse geben. Eiweiß verquirlen. Übrige Platten damit bestreichen, über die Platten mit Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken.
5.
Zwischen den Füllungen zu ca. 6x6 cm großen Ravioli ausradeln oder mit einem Messer schneiden. 3–4 l Salzwasser im großen Topf aufkochen. Für die Soße Wein, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sahne einrühren und offen ca. 10 Minuten einköcheln.
6.
Ravioli im siedenden Wasser por­tionsweise 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Butter in Stückchen unter die nicht mehr kochende Soße schlagen. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Ravioli herausheben, mit Soße und Salat anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 15g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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