Red-Snapper auf Austerndressing

Name: Red-Snapper auf Austerndressing
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1-2 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 5-6 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 8 Austern (evtl. schon öffnen lassen und den Saft auffangen); 800 g Red Snapper Filet; Salz; 4 EL Zitronensaft; 2 Süßkartoffeln (400-500 g); Pfeffer; 1 Eiweiß; 75-100 g Schlagsahne; 2 EL Estragonessig; gemahlener Koriander; Zitrone und frischer Koriander zum Garnieren

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Zutaten

1-2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
5-6 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
8 Austern (evtl. schon öffnen lassen und den Saft auffangen)
800 g Red Snapper Filet
Salz
4 EL Zitronensaft
2 Süßkartoffeln (400-500 g)
Pfeffer
1 Eiweiß
75-100 g Schlagsahne
ca. 2 EL Estragonessig
Koriander
Zitrone und frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Knoblauch und Schalotten schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 1-2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Weißwein, Austernwasser und Austern zufügen und kurz garen.
2.: Auskühlen lassen. Fischfilet in ca. 175 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und stehen lassen. 100 g Filet würfeln und kurz anfrieren lassen. Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3.: Fischwürfel mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft pürieren. Dabei zum Schluss Eiweiß und Sahne zufügen. Farce auf die Fischfilets streichen und mit Kartoffelscheiben schuppenförmig belegen. Gut andrücken.
4.: Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit der Kartoffelseite zuerst im heißen Öl goldbraun braten. Filets vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze fertig braten.
5.: Inzwischen Austern im Sud fein pürieren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Fisch mit dem Dressing auf Tellern anrichten und mit Zitrone und frischem Koriandergrün garniert servieren.