Rehmedaillons mit gratinierten Camembertbirnen
Aus kochen & genießen 12/2013
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- Salz, Pfeffer
- 600 g ausgelöster Rehrücken
- 16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 Zwiebel
- 5 Stiel(e) Majoran
- 60 g Camembert (45 % Fett)
- 2 EL (ca. 30 g) Semmelbrösel
- 1 Dose(n) (425 ml) Birnen
- 2 EL Öl
- 400 ml Wildfond (Glas)
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Butter
- Backpapier
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In wenig kochendem Salzwasser 12–15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warm stellen.
- 2.
- Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln (s. Abb. unten). Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 3.
- Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- 4.
- Käse klein würfeln, mit Semmelbröseln verkneten. Mit Pfeffer würzen. Birnen abtropfen lassen. Bröselmasse darauf verteilen, etwas andrücken. Birnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s.
- 5.
- Hersteller) ca. 10 Minuten gratinieren.
- 6.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehmedaillons darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen.
- 7.
- Bratfett mit Fond und Wein ablöschen. Aufkochen und etwas einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- 8.
- Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl und Majoran darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten und Preiselbeeren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 620 kcal
- 49 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
