Reissalat mit Broccoli & Schinken

Name: Reissalat mit Broccoli & Schinken
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: 400 g Langkornreis (Parboiled); Salz, weißer Pfeffer; 750 g Broccoli; 8-10 EL Weißwein-Essig; 1 TL Zucker; 4 EL Öl; 1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen; 2 dicke Scheiben gekochter Schinken (à ca.150 g); 100 g Mandeln ohne Haut; 150 g Magermilch-Joghurt; 150 g Salat-Mayonnaise; 1 TL Curry

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Reissalat mit Broccoli & Schinken Rezept

Zutaten

400 g Langkornreis (Parboiled)
Salz, weißer Pfeffer
750 g Broccoli
8-10 EL Weißwein-Essig
1 TL Zucker
4 EL Öl
1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
2 dicke Scheiben gekochter Schinken (à ca.150 g)
100 g Mandeln ohne Haut
150 g Magermilch-Joghurt
150 g Salat-Mayonnaise
1 TL Curry

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Reis in gut 800 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln
2.: Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Reis und Broccoli gut abtropfen lassen. Noch heiß mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen
3.: Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Obst in Spalten schneiden. Schinken würfeln. Mandeln grob hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen
4.: Joghurt, Mayonnaise und 8 EL Saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzig abschmecken. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und nochmals abschmecken