Rhabarber brulée mit marinierten Erdbeeren

Name: Rhabarber brulée mit marinierten Erdbeeren
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Stück:
Ingredients: 150 g Rhabarber; 2 EL + 35 g + 1 TL Zucker; 300 g Schlagsahne; 100 ml Milch; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 4 Eigelb (Größe M); 350 g Erdbeeren; 2 EL Orangenlikör; 4 EL brauner Zucker

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Rhabarber brulée mit marinierten Erdbeeren Rezept

Zutaten

ca. 150 g Rhabarber
2 EL + 35 g + 1 TL Zucker
300 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eigelb (Größe M)
ca. 350 g Erdbeeren
2 EL Orangenlikör
4 EL brauner Zucker

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 100 ml Wasser und 2 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 1 Minute zugedeckt kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Sahne und Milch aufkochen. 35 g Zucker, Vanillin-Zucker und Eigelbe verrühren. Ca. 50 ml Sahne-Milch unter Rühren zu den Eigelben geben, dann in die übrige Sahne-Milch gießen. 4 flach, breite Schälchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Rhabarberstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in die Schälchen geben. Eigelb-Sahne durch ein Sieb vorsichtig in die Förmchen gießen. Wasser in die Fettpfanne des Backofens gießen, so dass die Förmchen ca. 2/3 im Wasser stehen. Creme im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) 50–60 Minuten garen. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Scheiben mit Orangenlikör und 1 Teelöffel Zucker marinieren. Vor dem Servieren die Creme mit je 1 knappen Esslöffel braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Einige Erdbeeren auf die Creme geben und sofort servieren. Übrige Erdbeeren dazureichen
2.: 2 Stunden Wartezeit