Rhabarber-Chutney zu Entenbrust

Name: Rhabarber-Chutney zu Entenbrust
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rhabarber: 500 g; halb weiche getrockn. Aprikosen, 2 Zwiebeln: 100 g; St. frischer Ingwer: 1 (10 g); Rotwein-Essig: 1/8 l; Zucker: 125 g; eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas): 1 EL; Curry, Salz, Pfeffer: 1 TL; kleine Entenbrustfilets: 2-3 (ca. 600 g); Thymian, Alufolie: 3-4 Stiel(e)

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Zutaten

500 g Rhabarber
100 g halb weiche getrockn. Aprikosen, 2 Zwiebeln
1 (10 g) St. frischer Ingwer
1/8 l Rotwein-Essig
125 g Zucker
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
1 TL Curry, Salz, Pfeffer
2-3 (ca. 600 g) kleine Entenbrustfilets
3-4 Stiel(e) Thymian, Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Aprikosen fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen, getrennt hacken. Essig erhitzen
2.: Zucker goldgelb karamellisieren, vom Herd nehmen. Zwiebeln und Essig einrühren. Mit Aprikosen, Ingwer, Pfefferkörnern, Curry und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Wenn der Karamell gelöst ist, Rhabarber zufügen. Aufkochen und offen 15-20 Minuten köcheln
3.: Fleisch waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einritzen. Pfanne erhitzen, Filets auf der Hautseite 5-8 Minuten anbraten. Wenden und 2-3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten weiterbraten, öfter wenden
4.: Thymian waschen und abzupfen. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die Filets streuen, mitbraten. Fleisch in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen
5.: Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit dem Chutney anrichten. Dazu passen gedünstete Zuckerschoten und eine Wildreismischung. Das Chutney hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche