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Rhabarber-Crêpes-Auflauf

Aus kochen & genießen 4/2013
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Zutaten

Für  Personen
  • 1 kg   Rhabarber  
  • 1 Glas (340 g)  Erdbeerkonfitüre  
  • 3 (30 g)  leicht gehäufte EL Speisestärke  
  • 250 g   Mehl  
  • 1 Päckchen   Vanillinzucker  
  •     Salz  
  • 8   Eier (Gr. M) 
  • 1⁄4 l   Milch  
  • 1⁄8 l   Mineralwasser mit Kohlensäure  
  • ca. 2 EL   Butterschmalz  
  • 250 g   Schlagsahne  
  • 5–6 EL   Zucker  
  •     Fett für die Form 
  • 1 EL   Puderzucker  
  •     Melisse zum Verzieren 
  •     Backpapier  

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit der Konfitüre in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren, unter den Rhabarber rühren und nochmals aufkochen.
2.
Kompott auskühlen lassen.
3.
Mehl, Vanillinzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 4 Eiern und Milch glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. ­Mineralwasser unterrühren. Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butterschmalz ausstreichen.
4.
Aus dem Teig nacheinander ca. 8 goldbraune Crêpes backen.
5.
Sahne, Zucker und 4 Eier verquirlen. Jeden Crêpe mit ca. 2 EL Rhabarberkompott ­bestreichen und aufrollen. Jeweils in 3–4 Stücke schneiden und in eine flache gefettete Auflaufform setzen. Eiersahne dar­übergießen.
6.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 35–45 Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist. Evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 490 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate

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