Rhabarber-Crêpes-Auflauf

Name: Rhabarber-Crêpes-Auflauf
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 8 Personen
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 1 Glas (340 g) Erdbeerkonfitüre; 3 (30 g) leicht gehäufte EL Speisestärke; 250 g Mehl; 1 Päckchen Vanillinzucker; Salz; 8 Eier (Gr. M); 1⁄4 l Milch; 1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 EL Butterschmalz; 250 g Schlagsahne; 5–6 EL Zucker; Fett für die Form; 1 EL Puderzucker; evtl. Melisse zum Verzieren; Backpapier

Aus kochen & genießen 4/2013

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Zutaten

1 kg Rhabarber
1 Glas (340 g) Erdbeerkonfitüre
3 (30 g) leicht gehäufte EL Speisestärke
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
8 Eier (Gr. M)
1⁄4 l Milch
1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
ca. 2 EL Butterschmalz
250 g Schlagsahne
5–6 EL Zucker
Fett für die Form
1 EL Puderzucker
Melisse zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit der Konfitüre in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren, unter den Rhabarber rühren und nochmals aufkochen.
2.: Kompott auskühlen lassen.
3.: Mehl, Vanillinzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 4 Eiern und Milch glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren. Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butterschmalz ausstreichen.
4.: Aus dem Teig nacheinander ca. 8 goldbraune Crêpes backen.
5.: Sahne, Zucker und 4 Eier verquirlen. Jeden Crêpe mit ca. 2 EL Rhabarberkompott bestreichen und aufrollen. Jeweils in 3–4 Stücke schneiden und in eine flache gefettete Auflaufform setzen. Eiersahne darübergießen.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 35–45 Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist. Evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.