Rhabarber-Kokoskuchen

Name: Rhabarber-Kokoskuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 16 Stücke:
Ingredients: 350 g Rhabarber; 250 g + 1 EL Mehl; 150 g Butter oder Margarine; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 4 Eier (Größe M); 75 g Kokosraspel; 3 TL Backpulver; 6 EL Milch; 250 g Puderzucker; 1 Eiweiß (Größe M); rote Lebensmittelfarbe; 3-4 EL Kokoschips; Fett und Paniermehl für die Form

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Zutaten

350 g Rhabarber
250 g + 1 EL Mehl
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
75 g Kokosraspel
3 TL Backpulver
6 EL Milch
250 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
rote Lebensmittelfarbe
3-4 EL Kokoschips
Fett und Paniermehl

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einen Esslöffel Mehl unter den Rhabarber mischen. Weiches Fett, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. 250 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Rhabarberstücke unterheben. Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (1,5 Liter Inhalt) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker, 1-2 Esslöffel Wasser, Eiweiß und einige Tropfen Speisefarbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Kuchen mit dem Guss überziehen und mit Kokoschips bestreuen. Trocknen lassen
2.: Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,