Rhabarber-Kokoskuchen

Name: Rhabarber-Kokoskuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 16 Stücke:
Ingredients: Rhabarber: 350 g; + 1 EL Mehl: 250 g; Butter oder Margarine: 150 g; Zucker: 100 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Eier (Größe M): 4; Kokosraspel: 75 g; Backpulver: 3 TL; Milch: 6 EL; Puderzucker: 250 g; Eiweiß (Größe M): 1; rote Lebensmittelfarbe; Kokoschips: 3-4 EL; Fett und Paniermehl für die Form

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Zutaten

350 g Rhabarber
250 g + 1 EL Mehl
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
75 g Kokosraspel
3 TL Backpulver
6 EL Milch
250 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
rote Lebensmittelfarbe
3-4 EL Kokoschips
Fett und Paniermehl

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einen Esslöffel Mehl unter den Rhabarber mischen. Weiches Fett, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. 250 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Rhabarberstücke unterheben. Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (1,5 Liter Inhalt) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker, 1-2 Esslöffel Wasser, Eiweiß und einige Tropfen Speisefarbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Kuchen mit dem Guss überziehen und mit Kokoschips bestreuen. Trocknen lassen
2.: Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,