Rhabarber-Kompott mit Sabayone

Name: Rhabarber-Kompott mit Sabayone
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rhabarber: 500 g; Zucker: 300 g; Cassislikör: 8 EL; Zimtstange: 1/4; Speisestärke: 1 TL; unbehandelte Zitrone und Limette: 1; Eier (Größe M): 2; Cachaça (brasilianische Spirituose aus Zuckerrohr): 2 EL; Weißwein: 1 EL; Schlagsahne: 60 g; gemahlener Zimt; Minzeblätter zum Verzieren

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Zutaten

500 g Rhabarber
300 g Zucker
8 EL Cassislikör
1/4 Zimtstange
1 TL Speisestärke
1 unbehandelte Zitrone und Limette
2 Eier (Größe M)
2 EL Cachaça (brasilianische Spirituose aus Zuckerrohr)
1 EL Weißwein
60 g Schlagsahne
gemahlener Zimt
Minzeblätter

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Rhabarber putzen, waschen und schräg in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. 250 g Zucker, 50 ml Wasser, Cassislikör und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Rhabarber zufügen und 3-4 Minuten darin garen.
2.: Rhabarberstücke herausnehmen und den Saft dick einkochen lassen oder Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und den Saft damit andicken. Zimtstange entfernen, Rhabarber zufügen und warm stellen.
3.: Zitrone und Limette gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Aus beiden Früchten den Saft auspressen. 1 Ei trennen. Eigelb, ganzes Ei, 40 g Zucker, Cachaûa, Weißwein, Zitronen- und Limettensaft in eine Metallschüssel geben und auf einem heißen Wasserbad warm schlagen (bis eine Temperatur von 85 ° C erreicht ist).
4.: Schüssel aus dem Wasserbad heben und etwas kalt rühren. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. 2/3 der Limetten- und Zitronenschale, Sahne und Eiweiß unter die Schaummasse heben.
5.: Rhabarberkompott auf Teller verteilen und mit der Sabayone überziehen. Mit restlicher Limetten- und Zitronenschale, sowie etwas Zimt bestreuen. Mit Minze verziert servieren.