Rhabarber-Kuchen mit Quark-Eier-Sahne-Guss

4
(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  Stücke
  • 200 g   weiche laktosefreie Butter  
  • 370 g   Zucker  
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 80 g   gemahlene Mandeln ohne Haut  
  • 1 Prise   Salz  
  • 140 g   blütenzarte Haferflocken  
  • 140 g   + 1 EL Mehl  
  • 650 g   Rhabarber (netto 500 g !) 
  • 200 g   laktosefreier Magerquark  
  • 1 Messerspitze   Mark einer ausgeschabten Vanilleschote  
  • 125 ml   laktosefreie Milch  
  • 125 g   laktosefreie Schlagsahne  
  •     Puderzucker zum Bestäuben 
  •     Mehl für die Hände 
  •     Fett für die Form 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Eigelbe, Mandeln und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Haferflocken und 140 g Mehl zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser, 100 g Zucker und 500 g Rhabarber in einem Topf aufkochen, 1–2 Minuten dünsten. Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. (Sud anderweitig verwenden). Eine Springform (26 cm Ø) fetten, Teig in die Form geben und mit bemehlten Händen einen ca. 2 cm hohen Rand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 7–10 Minuten vorbacken. Quark, 170 g Zucker, Vanillemark, 1 EL Mehl, 2 Eier und Milch verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Rhabarber auf dem Boden verteilen und mit der Quarkcreme bedecken. Zurück in den Backofen stellen und in 30–40 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren
2.
Bei 16 Stücken:
3.
Wartezeit ca. 15 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 7 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 37 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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