Rhabarbergrütze mit Zabaione-Sahnecreme

Name: Rhabarbergrütze mit Zabaione-Sahnecreme
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rhabarber: 500 g; + 160 ml Apfelsaft: 4 EL; Vanillepuddingpulver: 1 EL; + 50 g Zucker: 100 g; Bio-Zitrone: 1; Marsala (ital. Dessertwein; ersatzweise Amaretto): 5 EL; frische Eigelb: 2; Schlagsahne: 100 g

Aus LECKER 5/2013

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Rhabarbergrütze mit Zabaione-Sahnecreme Rezept

Zutaten

500 g Rhabarber
4 EL + 160 ml Apfelsaft
1 EL Vanillepuddingpulver
100 g + 50 g Zucker
1 Bio-Zitrone
5 EL Marsala (ital. Dessertwein; ersatzweise Amaretto)
2 frische Eigelb
100 g Schlagsahne

Zubereitung

35 Minuten

fortgeschritten

1.: Für die Grütze Rhabarber putzen, waschen und die Stangen je nach Dicke evtl. der Länge nach halbieren. Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
2.: 4 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. 160 ml Apfelsaft aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. 100 g Zucker unterrühren. Rhabarber zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Evtl. mit Zucker nachsüßen und die Grütze auskühlen lassen.
3.: Für die Zabaione Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Mit Marsala, Eigelb und 50 g Zucker in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen oder dem Rührgerät verrühren. Eiermischung im heißen Wasserbad 7–10 Minuten zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
4.: Aufgeschlagene Zabaione in ein Wasserbad mit kaltem Waser und Eiswürfeln stellen und vollständig kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Rhabarbergrütze anrichten.