Rhabarbermuffins mit zweierlei Topping

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Rhabarbermuffins mit zweierlei Topping Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 300 Rhabarber (netto 200–225 g) 
  • 120 Zucker 
  • 450 weiche Butter 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  •     abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone 
  • 1 Prise  Salz 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 200 Mehl 
  • 2 TL (8 g)  Backpulver 
  • 25 gemahlene Mandeln ohne Haut 
  • 150 ml  Milch 
  • 50 rosa Fondant 
  • 50 gelbes Fondant 
  • 50 Himbeergelee 
  • 150 Puderzucker 
  •     rote und gelbe Lebensmittelfarbe 
  • 50 Fruchtaufstrich Aprikose, fein passiert 
  • 1 TL  kleine rosa/weiße Zucker-Perlen 
  • 12   weiße Papier-Backförmchen 
  • 12   bunte Papierbackförmchen 
  • 1   DIN A4 Bogen festes Papier 
  •     Einmal-Spritzbeutel 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 20 g Zucker daruntermengen. 100 g Butter, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier im Wechsel mit 30 g Mehl gut unterrühren. 170 g Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, zusammen mit der Milch zufügen. Kurz verrühren, zuletzt Rhabarber unterheben
2.
Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) mit weißen Papier-Backförmchen auslegen. Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Fertige Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3.
Festes Papier ziehharmonikaförmig falten. Rosa und gelbes Fondant getrennt 2–3 mm dünn ausrollen. Mit Schmetterlingsausstechern ( x cm) 6 gelbe und 6 rosa Schmetterlinge ausstechen. Schmetterlinge so in die Falten des Papiers legen, dass die Flügel sich nach oben biegen. Ca. 2 Stunden trocknen lassen
4.
Gelee durch ein feines Sieb streichen. 350 g Butter und Puderzucker dickcremig weiß aufschlagen. Creme halbieren. Eine Cremeportion mit Gelee verrühren. (Wichtig: Creme und Gelee müssen die gleiche Temperatur haben.) Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe unterrühren. Unter die anderen Hälfte Fruchtaufstrich rühren, mit gelber Lebensmittelfarbe etwas kräftiger nachfärben
5.
Ausgekühlte Muffins in bunte Papiermanschetten setzen. Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (13–14 mm Ø) geben und auf die Muffins eine kleine Tupfenpyramide spritzen. Muffins ca. 1 Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit Zucker-Perlen bestreuen und mit Schmetterlingen verzieren
6.
Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden
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Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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Foto: Stellmach, Peter

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