Rheinischer Sauerbraten

Name: Rheinischer Sauerbraten
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Rotweinessig: 1/4 l; schwarze Pfefferkörner: 5; Gewürznelken: 2; Wacholderbeeren: 5; Lorbeerblätter: 2; Tafelspitz (äußerstes Ende vom Rinderschwanzstück): 800 g; geräucherter durchwachsener Speck: 50 g; Zwiebeln: 3; Möhren: 2; Petersilienwurzel: 1; Knollensellerie: 80 g; Öl: 2 EL; Salz; Pfeffer; trockener Rotwein: 125 ml; Kartoffelknödel Halb & Halb: 1 Packung; Rosinen: 100 g; dunkler Zuckerrübensirup: 1 TL; Zweige glatte Petersilie: 2

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Zutaten

1/4 l Rotweinessig
5 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
800 g Tafelspitz (äußerstes Ende vom Rinderschwanzstück)
50 g geräucherter durchwachsener Speck
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
80 g Knollensellerie
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
125 ml trockener Rotwein
1 Packung Kartoffelknödel Halb & Halb
100 g Rosinen
1 TL dunkler Zuckerrübensirup
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Rotweinessig und 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren etwas zerstoßen und mit den Lorbeerblättern in den Sud geben. 2 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem kalten Sud übergießen. Fleisch zugedeckt an einem kühlen Ort 3 Tage ziehen lassen, täglich wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren. 1 Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck darin auslassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Gemüse um das Fleisch verteilen und unter Rühren kurz anrösten. Marinade durch ein Sieb gießen, 1/4 Liter abmessen. Gemüse damit ablöschen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Nach und nach Rotwein zugießen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Knödelpulver mit 750 ml kaltem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 12 Knödel formen in reichlich kochendes Salzwasser legen, kurz aufkochen und bei wenig Hitze im offenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen 1 Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb gießen. Rosinen und Möhrenstreifen in die Soße geben und sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Knödel abtropfen lassen. Fleisch, Knödel und Soße auf Tellern anrichten. Petersilie iüber die Knödel streuen. Mit gerösteten Zwiebeln und Lorbeer garnieren
2.: Wartezeit ca. 62 Stunden. Foto: Först,