Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter

Zutaten
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 65 g Butter
- 40 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- 400 g Ricotta Käse
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- 2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- frisch geriebene Muskatnuss
- Mehl
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 15 g Butter schmelzen. Parmesan raspeln. Ricotta, Eier, Parmesan, 1/2 TL Salz, Mehl und flüssige Butter verrühren. Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken und unter den Ricottateig rühren. Teig kalt stellen und mindestens 30 Minuten quellen lassen
- 2.
- Mit 2 Esslöffeln aus dem Teig Gnocchi formen. Nebeneinander auf eine dick mit Mehl ausgestreute Platte legen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 4 Minuten ziehen lassen
- 3.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Fertige Gnocchi aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. Gnocchi dazugeben und ca. 8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kräuter dazugeben und Gnocchi darin wenden. Dazu schmeckt Salat
- 4.
- Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 540 kcal
- 2260 kJ
- 22 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli