Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter

Name: Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 250 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; Muskat; 6–8 EL Butter; 70 g Parmesan (Stück); 400 g cremiger Ricottakäse; 2 Eier (Gr. M); 150 g + etwas Mehl; 2 kl. Bund glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe

Aus LECKER 4/2012

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Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter Rezept

Zutaten

250 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
6–8 EL Butter
70 g Parmesan (Stück)
400 g cremiger Ricottakäse
2 Eier (Gr. M)
150 g + etwas Mehl
2 kl. Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

60 Minuten

fortgeschritten

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter schmelzen. Hälfte Parmesan reiben. Mit Ricotta, Eiern, ca. 1/2 TL Salz, 150 g Mehl und flüssiger Butter verrühren. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
2.: Das Püree unter den Ricottateig rühren und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Ein Tablett mit Mehl bestäuben. Aus dem sehr weichen Teig mit zwei Esslöffeln Gnocchi formen, auf das Tablett legen, ca. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.
4.: In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 5–7 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. Gnocchi zugeben und ca. 8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden.
6.: Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie darüberstreuen und Gnocchi darin schwenken. Alles anrichten. Den Rest Parmesan darüberhobeln. Dazu passt ein grüner Salat.