Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter
Aus LECKER 4/2012
Zutaten
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- 6–8 EL Butter
- 70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 400 g cremiger Ricottakäse
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 g + etwas Mehl
- 2 kl. Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
60 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter schmelzen. Hälfte Parmesan reiben. Mit Ricotta, Eiern, ca. 1/2 TL Salz, 150 g Mehl und flüssiger Butter verrühren. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
- 2.
- Das Püree unter den Ricottateig rühren und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 3.
- Ein Tablett mit Mehl bestäuben. Aus dem sehr weichen Teig mit zwei Esslöffeln Gnocchi formen, auf das Tablett legen, ca. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.
- 4.
- In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- 5.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 5–7 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. Gnocchi zugeben und ca. 8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden.
- 6.
- Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie darüberstreuen und Gnocchi darin schwenken. Alles anrichten. Den Rest Parmesan darüberhobeln. Dazu passt ein grüner Salat.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 590 kcal
- 24 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
