Riesenomelett mit Spinat-Möhrenfüllung

Name: Riesenomelett mit Spinat-Möhrenfüllung
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 4 Eier; Salz; 2 TL Zitronensaft; 1 Messerspitze Muskat; Öl zum Bestreichen; 250 g Möhren; 250 g Blattspinat; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter oder Margarine; 20 g Mehl; 200 g Schlagsahne; 1/4 l klare Brühe (Instant); 2 EL geriebener Emmentaler-Käse; Pfeffer; Zitronenraspel und -melisse zum Garnieren

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Riesenomelett mit Spinat-Möhrenfüllung Rezept

Zutaten

4 Eier
Salz
2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Muskat
Öl
250 g Möhren
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter oder Margarine
20 g Mehl
200 g Schlagsahne
1/4 l klare Brühe (Instant)
2 EL geriebener Emmentaler-Käse
Pfeffer
Zitronenraspel und -melisse

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelb, 1 Teelöffel Zitronensaft und Muskat verrühren und unter die Eischneemasse heben. Eine große Pfanne dünn mit Öl bestreichen und kurz erhitzen.
2.: Teig einfüllen und zugedeckt bei sehr geringer Hitze ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Füllung Möhren schälen, waschen, fein würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
3.: Anschließend abtropfen lassern. Spinat waschen und verlesen. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden. Fett erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Sahne und Brühe unter ständigem Rühren zufügen.
4.: Aufkochen lassen. Spinat, Möhren und Käse hineingeben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Omeletts mit dem Spinatgemüse füllen. Mit Zitronenraspel und Melisse garnieren.