Rinderfilet mit Dill-Möhren, Gnocchi-Plätzchen und Zitronenbutter

Name: Rinderfilet mit Dill-Möhren, Gnocchi-Plätzchen und Zitronenbutter
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Dill; 1 Topf Kerbel; 600 g Rinderfilet aus der Mitte; Salz; Pfeffer; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Scheiben Parmaschinken; 1 Bio-Zitrone; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Schlagsahne; 1–2 TL Sardellenpaste; 1 TL Senf; 800 g Möhren; 6 EL Butter; 1 EL Honig; 1 Packung (500 g) Knödelteig halb und halb aus dem Kühlregal; frisch geriebene Muskatnuss

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Rinderfilet mit Dill-Möhren, Gnocchi-Plätzchen und Zitronenbutter Rezept

Zutaten

1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Topf Kerbel
600 g Rinderfilet aus der Mitte
Salz
Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 Scheiben Parmaschinken
1 Bio-Zitrone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
5 EL Schlagsahne
1–2 TL Sardellenpaste
1 TL Senf
800 g Möhren
6 EL Butter
1 EL Honig
1 Packung (500 g) Knödelteig halb und halb aus dem Kühlregal
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel und Petersilie fein hacken. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. In Schnittlauch, Kerbel und Petersilie wälzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s.
3.: Hersteller) ca. 30 Minuten (medium) garen. Schinkenscheiben in der heißen Pfanne knusprig braten.
4.: Für die Soße Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Zitrone halbieren, Saft einer Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
5.: Schalotten und Knoblauch im Bratfett ca. 3 Minuten dünsten. Mit 5 EL Wasser, Sahne und 2 EL Zitronensaft ablöschen. Aufkochen und mit Sardellenpaste, Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
6.: Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Dill fein schneiden. 2 EL Butter und Honig in einem Topf aufkochen. Möhren und Dill zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 8 Minuten im geschlossenen Topf garen.
7.: Knödelmasse halbieren. Jedes Teigstück zu einer Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Rollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Gabel etwas flacher drücken. 4 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
8.: Gnocchi darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Muskat würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Schinken zerbröseln. Soße mit dem Pürierstab leicht aufschäumen. Fleisch in Scheiben schneiden.
9.: Gnocchi, Möhren und Fleisch auf Tellern anrichten. Soße über das Fleisch geben, mit Schinken bestreuen.