Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree

Name: Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 600 g Sellerieknolle; Salz; 4 Rinderfiletsteaks (à 150-200 g); 100 g Schalotten; 2 Stiel(e) Petersilie; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 2 EL Öl; Pfeffer; 200 ml Rinderfond; 1-2 EL Hagebutten-Konfitüre; 50 g Butter; 150 g Schlagsahne; geriebene Muskatnuss; Feldsalat und Carambole zum Garnieren

Aus LECKER 42/2006

(1) 5 Sterne von 5

Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree Rezept

Zutaten

750 g Kartoffeln
600 g Sellerieknolle
Salz
4 Rinderfiletsteaks (à 150-200 g)
100 g Schalotten
2 Stiel(e) Petersilie
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Öl
Pfeffer
200 ml Rinderfond
1-2 EL Hagebutten-Konfitüre
50 g Butter
150 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
Feldsalat und Carambole zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Steaks waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen. Petersilie waschen und fein hacken.
2.: Zitronenschale und Petersilie mischen. Öl erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten braten, beiseite schieben. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3.: Fond und Konfitüre in den Bratensatz rühren, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen und ausdämpfen lassen. Butter und Sahne zufügen, fein stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.: Püree, Steaks und Schalotten mit etwas Soße und Petersilienmischung portionsweise, mit Feldsalat und Carambole garniert servieren.