Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree
Aus LECKER 42/2006

Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 600 g Sellerieknolle
- Salz
- 4 Rinderfiletsteaks (à 150-200 g)
- 100 g Schalotten
- 2 Stiel(e) Petersilie
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 2 EL Öl
- Pfeffer
- 200 ml Rinderfond
- 1-2 EL Hagebutten-Konfitüre
- 50 g Butter
- 150 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- Feldsalat und Carambole
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Steaks waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen. Petersilie waschen und fein hacken.
- 2.
- Zitronenschale und Petersilie mischen. Öl erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten braten, beiseite schieben. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 3.
- Fond und Konfitüre in den Bratensatz rühren, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen und ausdämpfen lassen. Butter und Sahne zufügen, fein stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 4.
- Püree, Steaks und Schalotten mit etwas Soße und Petersilienmischung portionsweise, mit Feldsalat und Carambole garniert servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 580 kcal
- 2430 kJ
- 38 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann