Rindergulasch zu Wintergemüse mit Streuselkruste

Name: Rindergulasch zu Wintergemüse mit Streuselkruste
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 kg Rindfleisch aus der Keule; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1/4 l Rotwein; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer; 1–2 EL Zucker; 200 g Möhren; 1/4 (ca. 150 g) Knollensellerie; 200 g Süßkartoffel; 70 g Butter; 40 g Mehl; 200 g Crème fraîche; geriebene Muskatnuss; 30 g Parmesankäse; 2–3 Stiel(e) Rosmarin; 35 g gemahlene Mandelkerne; 1 Bund Lauchzwiebeln; evtl. Rosmarin zum Garnieren; Fett für die Form

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Rindergulasch zu Wintergemüse mit Streuselkruste Rezept

Zutaten

250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Rindfleisch aus der Keule
3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1–2 EL Zucker
200 g Möhren
1/4 (ca. 150 g) Knollensellerie
200 g Süßkartoffel
70 g Butter
40 g Mehl
200 g Crème fraîche
geriebene Muskatnuss
30 g Parmesankäse
2–3 Stiel(e) Rosmarin
35 g gemahlene Mandelkerne
1 Bund Lauchzwiebeln
Rosmarin
Fett

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 8 Minuten Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, dabei umrühren.
2.: Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. 750 ml Wasser dazugießen, aufkochen. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren.
3.: Möhren, Sellerie und Süßkartoffeln putzen, schälen und in Würfel schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abgießen, 175 ml Flüssigkeit dabei auffangen.
4.: Für die Soße 10 g Butter erhitzen, 10 g Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Nach und nach aufgefangenes Gemüsewasser dazugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren.
5.: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6.: Für die Streusel Parmesan fein reiben. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Parmesan, 30 g Mehl, Mandeln, Rosmarin und 60 g Butter in einer Schüssel mischen. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
7.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. Lauchzwiebeln unter das gekochte Gemüse mengen. Gemüse in 4 gefettete Auflaufförmchen (à ca. 200 ml Inhalt) geben. Soße darübergießen.
8.: Streusel gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–35 Minuten backen. Fertiges Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Wintergemüse auf Tellern anrichten.
9.: Eventuell mit Rosmarin garnieren.