Rindermedaillons mit Honig-Feigensenfsoße und Rotkohl

Aus LECKER 46/2008
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Rindermedaillons mit Honig-Feigensenfsoße und Rotkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 3 EL  Butterschmalz 
  • 1 Glas (720 ml)  Rotkohl 
  • 100 ml  Apfelsaft 
  • 3   Feigen 
  • 4 (à 180 g)  Rindermedaillons 
  • 4 Scheiben  Frühstücksspeck 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Schalotten 
  • 1 EL  Honig 
  • 1 TL  Feigensenfsoße 
  • 200 Schlagsahne 
  • 100 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1 Packung (400 g = 20 Stück)  Mini-Knödel geformte Kartoffelknödel 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfelsaft zufügen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden und, bis auf 8 Spalten zum Garnieren, nach 18 Minuten dazugeben.
2.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit jeweils eine Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig braten.
3.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch herausnehmen und warm halten. Schalotten im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Mit Honig und Feigensenfsoße karamellisieren. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen und Bratsatz lösen und auf ca. 2/3 einkochen.
4.
Fertigen Rotkohl evtl. von der Herdplatte nehmen. Inzwischen Knödel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln. Fertige Knödel in einen Durchschlag gießen. Flüssigkeit gut abtropfen lassen. In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Schmalz erhitzen.
5.
Knödel darin ca. 4 Minuten unter Wenden anbraten. Medaillons, Rotkohl und Knödel auf Tellern anrichten, mit Feigenspalten garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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