Rindermedaillons mit Rote Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons

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Rindermedaillons mit Rote Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 EL  bunte Pfefferkörner 
  • 4   Rinderfilet-Medaillons (à ca. 200 g) 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 400 Rote Bete 
  • 5 EL  Öl 
  • 250 Risotto-Reis 
  •     Pfeffer 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  • 250 ml  Weißwein 
  • 300 Hokkaido-Kürbis 
  •     Salz 
  • 2 EL  Butter 
  • 60 geriebener Parmesankäse 
  • 6 Stiel(e)  Petersilie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

135 Minuten
ganz einfach
1.
Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Medaillons mit Pfeffer einreiben und ca. 30 Minuten in einer ofenfesten Form beiseite stellen. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen. Medaillon damit übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: nicht geeignet °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 1 1/2 Stunden garen
2.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rote Bete und Reis zufügen und kurz mit dünsten. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach heiße Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
3.
Kürbis waschen, Kerne herausschaben. Kürbis in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite kräftig anbraten, mit Salz würzen. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Kurz ruhen lassen
4.
Butter und Parmesan unter das Risotto ziehen, noch einmal abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken. Medaillons mit Risotto und Kürbis-Croûtons anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 810 kcal
  • 3400 kJ
  • 55g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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