Rinderroulade mit Mett-Porreefüllung

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Rinderroulade mit Mett-Porreefüllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Stangen Porree (Lauch) 
  •     Salz 
  • 2   kleine Zwiebeln 
  • 2 (50 g)  Gewürzgurken 
  • 250 Schweinemett 
  • 1 TL  getrockneter Majoran 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 4   Rinderrouladen (à ca. 150 g) 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 4 Scheiben  Frühstücksspeck 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  • 1 EL  Instant-Gemüsebrühe 
  • 1 kg  mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Afra) 
  • 500 Möhren 
  • 4 EL  Butter 
  • 1 EL  Zucker 
  • 250 ml  Milch 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1 TL  Speisestärke 
  •     Majoran 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Porree putzen, waschen. 1/2 Stange Porree in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gurken fein würfeln. Mett, Gurken, Hälfte der Zwiebeln, 1/2 Teelöffel Majoran und Tomatenmark verkneten. Rouladen waschen, trocken tupfen, ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Porreestreifen belegen, Mett darauf verteilen und flach drücken. Speck auf das letzte Rouladendrittel legen. Fest aufrollen, überhängende Speckstreifen um die Roulade wickeln, mit Holzspießchen fest stecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Restliche Zwiebel zugeben und kurz mit anbraten. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren putzen, schälen und waschen. Längs halbieren und in Stücke schneiden. Restlichen Porree in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen, Möhren und Porree darin anbraten. 1/2 Teelöffel Majoran zugeben, 250 ml Wasser zugießen und offen bei starker Hitze köcheln, bis das Wasser fast verdampft ist. Mit Zucker bestreuen und kurz unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch und 1 Esslöffel Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugeben und alles zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb streichen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Rouladen mit Soße, Püree und Gemüse anrichten. Püree mit Butter beträufeln. Mit Majoran garnieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 54g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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