Rindersaftfleisch "Braumeister"

Name: Rindersaftfleisch "Braumeister"
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 2 kg Rinderschmorbraten (Keule oder Schulter); 6 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen; 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer; 1 1/4 l klare Brühe; 1/2 l helles Bier; etwas gemahlener Kümmel; 1 EL getr. Majoran, 1 Lorbeerblatt; 1 große Stange Porree (Lauch); 750 g Möhren; 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl

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Zutaten

2 kg Rinderschmorbraten (Keule oder Schulter)
6 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer
1 1/4 l klare Brühe
1/2 l helles Bier
gemahlener Kümmel
1 EL getr. Majoran, 1 Lorbeerblatt
1 große Stange Porree (Lauch)
750 g Möhren
30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln bzw. fein hacken
2.: Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Fleischwürfel wieder zufügen. 1/4 l Brühe angießen, aufkochen und einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bier angießen und auf ca. die Hälfte einkochen. 3/4 l Brühe und Gewürze zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt 2-2 1/2 Stunden schmoren
3.: Inzwischen Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden
4.: Fleisch durch ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fett im Bräter erhitzen. Mehl darin goldbraun anschwitzen. Fond und ca. 1/4 l Brühe einrühren, aufkochen. Porree, Möhren und Fleisch hineingeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, abschmecken. Dazu passen Spätzle